散白酒廠家在生產過程中對水質的要求非常嚴格，水質對酒質的影響很大，而在生產過程中需要用到水的地方又是非常多的，這就給釀酒師提出了用水要求。
所以在白酒的生產過程中，有哪些環節需要用到水呢?糖化發酵從制曲用水到生產發酵都要用到水，制曲用水質量的優劣，直接關系到糖化發酵能否順利進行，制曲用水的質量如何，用一句話總結就是：“水是釀酒的血液”。
釀酒時水源和水質的選擇要求：水源的選擇應符合工業用水的一般條件，即水量充沛穩定，水質優良、清潔、水溫較低。由于白酒屬于飲料食品，因此其安全級別本身就非常高，釀造白酒的水質要能夠符合生活用水的標準，即：
1、在外觀上要求無色透明，無懸浮物，無沉淀，凡是呈現微黃、混濁、懸浮的小顆粒的水，要經過處理才能使用;
2、在口味上要求味凈微甘、具有清爽氣味，不能夠也有異雜味，這樣的水質才是符合標準的;
3、釀酒用水建議用pH值在3.5-6.5之間的弱酸性水?；蛟S有的朋友對水的堿度比較陌生，堿度是指水中堿性物質總量，主要包括堿土金屬中的鈣、鎂、亞鐵、錳、鋅等鹽類，水中適當的堿度可降低酒醅的酸度;
那什么叫水的硬度呢?所謂硬度可以認為是水中鈣、鎂離子含量的綜合，這些金屬離子在水經過加熱后容易結成污垢，類似于我們燒開水后壺底剩下的水垢。用硬水來釀酒，會影響白酒的口感，嚴重的還會讓酒變渾濁。
上述內容散白酒廠家分析了在釀酒時，生產工藝對水的質量的規范要求。有的時候白酒的品質較差，口感較差，除了酒曲、設備等方面的原因外，很大一部分因素來自于所用水的質量，因此，在釀造前應嚴格控制對水質的要求，嚴格把控水質的質量這一關，這是每個追求高質量白酒的釀酒者對自己的基本要求。
